Россиянам рассказали, какой продукт больше всех теряет при длительной заморозке полезных свойств. Об этом сообщили РИА Новости.
По словам заведующего кафедрой биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза университета РОСБИОТЕХ Дмитрия Куликова, это мясные продукты.
«При длительном хранении замороженных мясных продуктов в них снижается концентрация витаминов ниацина, пиридоксина, тиамина и рибофлавина — в среднем на 20% в год. В замороженном мясе 5–10-летней давности концентрация витаминов вдвое меньше, чем в свежем», — рассказал специалист.
Куликов добавил, что промышленные технологии позволяют заморозить сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию методом интенсивной шоковой заморозки при температурах минус 28-30 градусов. Однако такой способ не дает гарантии полной сохранности полезных свойств.
